Rezept: Zitronen-Cupcakes mit Oppo Brothers Eis

REZEPT DURCH @_laurenabaker

Diese veganen Cupcakes sind köstlich zitronig und eignen sich perfekt für einen Sommernachmittag.

Iss schnell auf, bevor das Eis schmilzt!

ZUTATEN

Für die Cupcakes:

• 1 1/2 Tassen Mehl
• 1/2 Teelöffel Natriumbikarbonat
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/3 Tasse Pflanzenöl
• 1 Tasse Mandelmilch (oder eine andere Milchalternative)
• 3/4 Tasse Kristallzucker
• 1/4 Tasse Zitronensaft
• Schale von 1 Zitrone

Für die Meringues:

• 120 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser), über Nacht im Kühlschrank gekühlt
• ½ Teelöffel Weißweinessig 
• 125 g körniger Zucker

METHODE

• Beginne mit der Herstellung der Baiser. Heize den Ofen auf 100 °C vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
• Nimm das Kichererbsenwasser aus dem Kühlschrank und gib es zusammen mit dem Essig in eine große Schüssel. Mit einem Handmixer aufschlagen, bis es weiß und schaumig ist. Du solltest die Schüssel seitlich kippen können, ohne dass sich die Mischung bewegt.
• Als nächstes wird der Zucker nach und nach in kleinen Mengen hinzugefügt. Dazwischen mixen. Fahre damit fort, bis der gesamte Zucker verbraucht ist und die Mischung glänzt.
• Verwende einen Spritzbeutel, um kleine Kleckse der Mischung auf die Backbleche zu spritzen. Ziehe den Spritzbeutel nach jedem Klecks schnell weg. 
• Wenn sie fertig sind, für 75 Minuten in den Ofen schieben. Schalte den Ofen danach aus und lass die Baiser eine weitere Stunde im Ofen, bevor du sie herausnimmst.
• Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie als Dekoration für die Cupcakes verwendest. 
• Bereite jetzt die Cupcakes zu. Gib Papierförmchen in eine Muffinform und heize den Ofen auf 180 °C vor.
• Mische alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel und stelle sie beiseite.  
• Gib in eine andere Schüssel das Pflanzenöl, die Mandelmilch, den Kristallzucker, den Zitronensaft und die Zitronenschale und verrühre sie mit einem Handmixer.
• Gieße die Mischung über die trockenen Zutaten und mische alles bei niedriger Stufe mit dem Handmixer. Mixe nicht länger als 20 Sekunden.
• Löffle die Mischung in Formen, bis sie zu etwa 3/4 gefüllt sind, und schiebe sie für 20 Minuten in den Ofen. 
• Stecke danach einen Zahnstocher in einen der Cupcakes, um zu prüfen, ob er gar ist - wenn er sauber bleibt, kannst du loslegen!
• Herausnehmen und eine Stunde abkühlen lassen, bevor du die Törtchen dekorierst. Lass deiner Fantasie freien Lauf, aber serviere die Cupcakes mit einer großen Kugel Simply the Zest (unserem veganen Eis). 
• Genieße deine #GoodTemptation